18.09.2020 © École Culinaire
Volker Waltmann - einer der weltweit besten Käseaffineure.
Wer glaubt, Käse sei einfach nur Käse, der irrt sich.
Ziegen-, Schafs- und Kuhmilchkäse - in Cidre gewaschen, in Calvados getränkt, in Champagner gewendet, gebürstet oder auf Stroh gereift - die hohe Kunst des Affinierens ins eine ganz besondere. Denn die Verfeinerung oder Veredelung von Käse - Affinage - gibt es in Deutschland kaum.
Er präsentiert einzigartige Käsespezialitäten aus seinem Geschäft in Erlangen. Bei ihm ordern die besten Restaurants der internationalen Spitzengastronomie.
www.waltmann.de
